Un plat de concours, ce n’est pas une simple assiette bien dressée. C’est un manifeste, un terrain d’expérimentation où l’audace bouscule la tradition. Top Chef 2022 n’a pas manqué de secouer les codes : les candidats ont rivalisé de créativité, inspirant au passage des téléspectateurs prêts à tenter l’aventure chez eux. Parmi la pluie de propositions, lequel restera gravé dans les mémoires pour son originalité pure ? Passons à table.
Le cabillaud en filet de coquillages
Signé Pierre Augé, ce plat ne s’improvise pas un soir de semaine. Comptez quatre heures, montre en main : la préparation se dispute le chrono avec la cuisson, deux heures chacune. Mais à la clé, une construction culinaire aussi complexe qu’originale, qui justifie chaque minute passée en cuisine.
La liste des ingrédients donne le ton : du cabillaud, bien sûr, mais aussi oignons, pommes de terre, ail, feuilles de laurier, sel, piment, huile d’olive… Rien n’est laissé au hasard, chaque élément trouve sa place dans une mécanique bien huilée.
La première étape demande de lever le cabillaud, c’est-à-dire séparer les filets et réserver bas-ventre et arrière de la tête pour la brandade. Ces morceaux partent ensuite bouillir avant de mijoter à feu doux une demi-heure. Une fois ce fond filtré, le cabillaud est minutieusement décortiqué.
Pendant ce temps, les moules s’ouvrent et se décortiquent à leur tour. La farce se prépare : chair à saucisse, pain trempé dans le lait, ail écrasé, persil haché, pincée de poivre, sel et piment. On mélange, on goûte, puis on épluche les légumes pour les couper en dés précis.
Les moules plongent dans la farce, l’ensemble file au four pour une heure à 200°C. Côté accompagnement, les pommes de terre cuisent à l’eau, pendant que le cabillaud est généreusement salé. Ce plat réclame de l’attention, du soin, et une bonne dose de patience. Mais le résultat, une assiette où chaque bouchée raconte une histoire d’assemblages et de savoir-faire, dépasse de loin la somme de ses parties.
Halloumuffin
Changement de registre avec Alexia Duchêne et son Halloumuffin, aussi rapide à préparer que surprenant à déguster. Dix minutes de préparation, dix minutes de cuisson : ici, l’originalité s’exprime par la simplicité et l’équilibre des saveurs.
La recette se construit à partir de quelques ingrédients bien choisis : muffins anglais, œufs, citron, concombre, halloumi, huile d’olive, fleur de sel, yaourt, harissa, coriandre. Rien de superflu, tout se joue dans l’accord des textures et des goûts.
Voici comment s’y prendre pour obtenir ce sandwich salé qui bouscule la routine du brunch :
- Coupez le concombre en fines rondelles de 2 mm.
- Mélangez ces tranches avec du yaourt, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et un filet de jus de citron.
- Découpez le halloumi en tranches d’un centimètre, puis faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Toastez les muffins coupés en deux.
- Préparez des œufs au plat, avec des jaunes qui restent coulants et des blancs à peine saisis.
- Assemblez chaque sandwich : une fine couche de harissa, une tranche de muffin, le halloumi doré, la salade de concombre, puis l’œuf coulant.
Pour finir, quelques feuilles de coriandre, un trait de citron et une pointe de fleur de sel. Le muffin refermé, il ne reste plus qu’à savourer, sans artifice, ce contraste de fraîcheur, de crémeux et de piquant. Le genre de plat qui, en moins de vingt minutes, donne l’impression d’avoir voyagé au-delà de la cuisine familiale.
Entre la construction sophistiquée du cabillaud de Pierre Augé et la fraîcheur bluffante de l’Halloumuffin, Top Chef 2022 a prouvé que l’originalité n’a pas qu’un seul visage. Le souvenir de ces assiettes persiste : une invitation à sortir de sa zone de confort, à oser, à réinventer ce que l’on pensait connaître par cœur. La prochaine fois que vous hésiterez devant un filet de poisson ou un simple muffin, souvenez-vous : l’audace, parfois, se cache là où on ne l’attend pas.
