Le tajine est un mets spécial marocain assez apprécié dans le monde culinaire. Aujourd’hui, c’est le repas le plus prisé par les ménages, surtout tous ceux qui sont amoureux des traditions marocaines. Si vous êtes tenté de préparer un tel délice, nous vous donnons la recette pour sa réalisation.
Plan de l'article
1ere étape
La première étape consiste à couper la viande en de petits morceaux. Ensuite, faites laver poivrons, mais n’oubliez pas de peler et d’émincer vos oignons. Ouvrez-les et retirez les pédoncules, les pépins et les parties blanches et faites les émincer. Après, vous devez éplucher vos pommes de terre en prenant le soin de leur rincer. Pour finir, coupez-les en gros morceaux ; l’étape 1 est terminée.
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2e étape
La deuxième que vous devez réaliser est de chauffer l’huile dans un plat à tajine ou une cocotte. Pour un résultat parfait, pensez à utiliser une tajine qui soit compatible avec tous les feux. Traitez ensuite la viande de sorte à la dorer sur toutes ses faces. Après, retirez la viande. Ensuite, faites-la remplacer par les pommes, les poivrons ainsi que les oignons de terre. Prenez le soin de faire revenir ces derniers après 3 minutes, mais en remuant.
3e étape
La troisième étape consiste à remettre la viande au feu, ajoutez les olives et les épices que vous avez préparé. Une fois fait, salez et poivrez, puis mélangez bien ; versez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 1h 15 : refroidissez à couvert.
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4e étape
Le lendemain, remettez votre tajine sur le feu, mais réchauffez à feu doux durant 30 min avant de servir.
Les ingrédients indispensables pour un tajine réussi
Si vous souhaitez réaliser un tajine authentique et savoureux, il est indispensable de choisir avec soin les ingrédients qui le composent. Voici donc une liste des ingrédients indispensables pour réussir votre tajine :
• De la viande : Le choix de la viande dépendra du type de tajine que vous préparez. Pour un tajine traditionnel marocain, il faudra opter pour de l’agneau ou du poulet. Les morceaux choisis doivent être tendres et bien gras.
• Des épices : Les épices sont essentielles dans la cuisine marocaine. Cumin, curcuma, gingembre, cannelle et coriandre seront vos meilleurs alliés pour donner à votre plat toutes les saveurs qu’il mérite.
• Des légumes : Carottes, courgettes, pommes de terre … Il y a mille façons d’accompagner son plat en fonction des goûts et des envies !
• Des fruits secs : Abricots secs ou pruneaux apporteront une touche sucrée-salée très appréciée dans le tajine.
• De l’huile d’olive : Indispensable dans la cuisine méditerranéenne en général et marocaine plus particulièrement.
Il ne faut pas oublier que chaque famille possède sa propre recette et que certains ingrédients peuvent varier selon les régions du Maroc. Mais cette liste permettra aux novices comme aux amateurs éclairés d’avoir une bonne idée des éléments fondamentaux à rassembler pour réussir leur tajine !
Les astuces pour une cuisson parfaite du tajine
La cuisson du tajine est un véritable art culinaire en soi. Pour obtenir une cuisson parfaite, il faut respecter certaines règles et astuces. Voici quelques conseils pour réussir votre plat :
Le choix de la casserole est essentiel pour réussir son tajine. La meilleure option reste évidemment le tajine marocain en céramique qui permet une cuisson lente et douce à feu très bas.
Il serait dommage de gâcher tout le travail que vous avez accompli depuis les premières étapes, c’est pourquoi la température joue un rôle clé dans la cuisson du tajine ! Pensez à bien cuire lentement et à feu doux afin que tous les ingrédients aient le temps d’infuser leurs saveurs.
Pour éviter que les aliments ne se mélangent entre eux, il peut être judicieux de disposer chaque élément sur des couches successives : ainsi, chaque couche aura sa propre place et sera parfaitement identifiable !
Lorsque vous ajoutez de l’eau au plat, faites-le progressivement pour éviter d’en mettre trop ou pas assez. Vous devez veiller à ce qu’il y ait suffisamment d’eau mais sans inonder vos aliments !
Pensez à bien vérifier régulièrement que la cuisson avance correctement. Si vous observez une trop grande évaporation, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.
Pour obtenir le meilleur des goûts du tajine : laissez-le reposer ! Après avoir éteint le feu, patientez 5-10 minutes sans couvrir votre plat afin que les arômes se diffusent parfaitement dans l’ensemble du plat.
En respectant ces différentes astuces et en prenant soin de bien suivre chaque étape, vous êtes assuré(e) d’obtenir un tajine délicieux et savoureux qui ravira vos convives !
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